炎夏来道清爽下饭菜 香菜酱拌牛肉
香菜牛肉(2人份):
食材:牛腱肉1块(约250克)、炎夏香菜3根、道清蒜瓣3个
配料:盐2克、爽下干红辣椒5个、饭菜八角1个、香菜香葱2根、酱拌花椒1小把
调料:蒸鱼豉油5克、牛肉蚝油5克、炎夏辣椒油3克、道清香麻油2克、爽下食用油10克
做法:
1、饭菜牛腱肉处理好表面的香菜盘膜后洗净,放入小锅中,酱拌加入所有配料,牛肉倒入一大碗清水(没过牛肉为准),炎夏大火烧开,保持大火烧5分钟,撇干净水面上的浮沫,调成小火继续煮20分钟,用筷子扎一下肉,没有血水溢水即关火,用水的余温将牛肉彻底焖透。
2、煮牛肉的时候,把香菜用流动的清水洗净备用。
3、取切熟食的案板,把牛肉捞起切成薄片,香菜切成碎末,蒜瓣也拍碎备用。
4、把牛肉、香菜末、蒜瓣混合到深口碗中,加入生抽、蚝油、辣椒油、香麻油等调料,拌匀,静置5分钟。
5、取一个大汤勺,倒入食用油,置于炉灶中,小火慢慢加热至起烟。
6、把热油倒入拌好的香菜牛肉中,随着香气四溢,大功告成,动筷子吧。
小贴士:
1、牛肉最好选择牛腱肉,此部位的肉比较脆爽,而且久煮不老。牛肉记得切横纹。
2、煮牛肉的时间还是不宜过长,用筷子扎一下肉,看到没有血水溢出即是熟了,要马上关火用余温焖透就可以了,这样能很大程度地保留了牛肉的风味,并且肉质较脆嫩。
3、调料中有用到蒸鱼豉油,蒸鱼豉油较普通生抽更鲜更甜,用来凉拌非常好吃,如果买不到蒸鱼豉油,用传统生抽代替也是可以的。
4、用大汤勺加热食用油时,油不要太满,最好用小火慢慢加热,这样油就热得比较充分。倒入热油的时候,要小心防热油溅射。
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