失传已久的家常版下饭小菜：煎酿三宝

　　原料：长茄子、失传红彩椒、已久绿彩椒、常版肉馅、下饭小菜鸡蛋。煎酿

　　调料：香葱、失传姜、已久盐、常版香油、下饭小菜绍酒、煎酿淀粉。失传

　　做法：

　　1、已久长茄子斜刀切大片中间片开不断、常版红彩椒一切为二，下饭小菜绿彩椒一起为二，煎酿葱切末、姜切末；

　　2、肉末放入葱、姜、绍酒、盐、鸡蛋、淀粉腌渍；

　　3、顺时针将肉馅打上劲儿；

　　4、将茄子片中间、彩椒上薄薄的撒上淀粉（这样放上肉馅的的时候肉馅就不容易掉下来了）；

　　5、将搅拌好的肉馅填入到茄子片里，和填入红椒、绿椒内；

　　6、锅烧热后锅内做少许油；

　　7、油热后将茄子、红椒、绿椒放入锅内煎；

　　8、带肉馅的一面煎至表皮出现金黄色再煎另一面，茄子翻面；

　　9、两面煎至金黄色取出放入碗内；

　　10、锅内再次做油煸香葱、姜；

　　11、烹香后倒入蚝油烹香加料酒、酱油、水烧开；

　　12、放入煎好的茄子、红椒、绿椒；

　　13、大火烧开，改小火，略烧，加入白糖调味；

　　14、烧至5分钟，大火收汁或者水淀粉勾芡出锅撒香葱末即可。

(责任编辑：焦点)