安溪剑斗：扁食味飘香

　　提起安溪各地的安溪特色小吃，很多人都会如数家珍，剑斗湖头米粉、扁食湖头鸡卷、味飘湖头咸笋包、安溪官桥豆干面、剑斗尚卿大条面、扁食龙门桔红糕、味飘后安柿果……如果有人问你“剑斗呢？安溪剑斗的特色小吃是什么？”您可能要挠下脑袋，这不清楚哦！剑斗告诉你，扁食剑斗的味飘特色小吃首推第一的，当属“剑斗扁食”。安溪

剑斗扁食

　　剑斗扁食，剑斗虽不及莆仙扁食、扁食沙县小吃一样，扬名神州各地，但在制作工艺上，却是丝毫不逊色。剑斗扁食取料要求非常严格，需取生猪的五花肉，这样绞出来的肉馅才会肥腻适中，肥而不腻，然后用绞肉机绞成细碎肉馅，和成一团；扁食皮呢，则是用机器碾压成薄薄的、四方形的一片片，叠成一叠。当食客要来碗扁食时，女主人就用一支小小的竹片，一手挑起肉馅儿，一手捏着扁食皮，一勾一捏，一个扁食的模样儿就成型。看着店主那熟练翻飞的动作，没有几年的功夫是学不成的。

　　包好扁食后，女主人就准备着往碗里放调料。剑斗扁食的调料也是与莆仙扁食、沙县小吃的调料不大相同的。剑斗扁食的调料，是用猪油和葱头炸成的葱头油，外加点爆炒后的小花生碎粒、生葱花，放在碗底。一切准备停当，女店主就用小漏勺装好扁食，往沸腾的开水里一烫、一捞，倒进碗里，加点热汤，一碗香气四溢的扁食就煮熟了。一粒粒薄薄白皮、外加点绿色的葱花、兴许还有裂开的肉馅，沉在碗底、浮在汤面上，立刻就能勾起你极大的食欲，让你垂涎欲滴！

　　孩提时代，最想吃的就是剑斗扁食，常常为了吃到一碗扁食，不惜步行五公里。吃剑斗扁食，加点儿醋，味道就更好了。醋呢，最好的是白米醋，它能保持扁食汤的色、香、味不变。当然，能再加上一条油条，就绝不亚于一顿丰盛大餐了。然而，美好的愿望总是不能实现，女店主或许是图省事，或许是忙不开，仅在自己的小摊边，摆上一个小煤炉，上面放着个大脸盆，蒸煮着些茶叶蛋、火腿肠之类的东西，食客们也只好退而求之，将就着来条火腿肠了。

　　剑斗扁食在店面、摊位的要求上也低得多，一般只需要十几平方米的地盘，摆上几块方桌，几条凳子，加上包扁食、煮扁食、煮茶叶蛋的地方，容得下食客经过就够了。如果能像莆仙、沙县那样搞个精美的店面，摆上靠背椅子和十几块长条桌，那就是剑斗扁食的精装店面。

　　当然，剑斗的特色小吃并不仅限于剑斗扁食，还有剑斗卤肉、剑斗卤面……但能有别于其他乡镇，成为剑斗小吃特色的，也仅有剑斗扁食。

　　如今，随着白濑水利枢纽工程的有序推进，生于斯、长于斯的剑斗村民，即将离开世代居住的剑斗，到生活环境更优越、交通条件更便捷的城区抑或周边乡镇，开始新的生活。但愿剑斗扁食能随着移民外迁，到新的地方，生根发芽，形成新的产业，为安溪的特色小吃献上一朵精美的小花！

（王清莹）

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